火锅是华夏饮食中独成一体的存在。
他可以是川系菜品的麻辣刺激，也可以是粤式菜品的清淡原味鲜香，还可以是京氏涮锅的香味纯浓。
火锅的食材中，既可以牛、养、鱼等一物独占鳌头。
也可以搭配菌菇、青菜、豆制品、海鲜，来一个海纳百川。
总之，火锅是多样的，可以热情似火，也可以温柔似水。
它包容着全国各地不同地方食客的不同胃口，就像是华夏包容着全国几十个民族一般。
虽然周云的主要研究方向在传统菜，但火锅，在她心中同样是一种特殊的存在。
它是冬日的一抹温暖，是朋友间的一份热闹，是天南海北的牵挂。
所以她曾有一阵子也疯狂迷恋火锅，为了它的底料和味道，曾经连续半年都在全国各地跑，拜访各地火锅的传承人，只为了能够摸透火锅。
其实不论怎么变，火锅口味的种类基本可以概括为麻辣、清汤、和多味汤。
麻辣倒还好，也就是分麻辣和香辣，但清汤却是有什么菌菇汤、浓骨汤等等，多味汤更是多，一些奇怪的口味现在都是收录其中。
比如番茄汤、榴莲汤等。
不过考虑到食材和古人口味的限制，周云还是准备先做最经典传统的麻辣、清汤两个口味。
周家人对于口味完全没有什么计较，只是不太爱吃麻的东西，所以周云在计算香料的多少事，直接把麻椒去掉了一大半。
把所有的香料按照昨晚她自己修改后配方进行称重，然后她神色庄严的系上围裙，小梅躲在灶台后面静静的烧火。
今儿一大早，云儿就带这她来这个店，一来就说她已经把这里租下来了，准备火锅店，吓了她一跳，那小心肝都要扑通扑通从嘴里跳出来。
满脑子都是问题。
这个大的铺子，还是两层楼，租金要多少钱？
火锅是什么？一口锅？
一切的疑问都要脱口而出，被周云拦下说：“小梅姐，我信任你带你的来，你先看着，等我做好你就知道这火锅到底是什么了。”
这会儿只见周云像是换了一个人一样，一改平时在周家人面前的样子。
自信且张扬，阳光透过纸糊的窗户，洒射到她身上，像是给她镀了层金色光芒。
火锅盛行的一个关键也是非常的省力，除了底料要需要炒，其他都只是食材本身的简单处理即可。